減法奢華

近年來室內設計界相信簡單就是力量,沒有過多符號,奉行減法哲學捨去繁複的表相裝飾,讓空間回歸初相、使設計反璞歸真。對於品酒不僅是富豪人生不可或缺的生活品味之一,也能表露自身不凡品味,除了純飲的方式得以品酩佳釀,調製雞尾酒更可藉由減法的概念,善用少許隨手可得的配料提升酒體本身口感或香氣,同時不失酒品原來蘊含的特色,甚至對烈酒不拿手的女性也能一同啜飲佳釀。

2013年榮獲Heering Sling Award台灣首席調酒師,曾任職於台北市多家知名飯店及Bar,踏入調酒界近20年的調酒師Arman,在創作取材上從書籍、瑜珈、爬山到攝影等非常廣泛,對於雞尾酒的調製擁有獨到的見解,在他調製的每杯酒飲中,喝的岀不以炫技為目的的質樸無華,但又有昇華原始基酒的豐沛口感,Arman說:「大約5年前開始瑜珈訓練後,將專注力提升很多,對每一隻酒款的酒質感受更加敏銳,讓我開始反思,既然每一隻酒款都有這麼獨特的個性,為何我們還要添加過多的東西去掩蓋它?」於是Arman的雞尾酒運用減法概念,僅僅調配少數的香料或果汁,純粹地發揚每一隻酒款豐富的個性、甚至更加提升,將酒精的嗆辣刺鼻昇華為如茶香般的回甘滋味。

_AN_8950BEEFEATER 24  融合東方茶文化的前衛風格

Arman表示BEEFEATER 24是一隻沉穩優雅,口感表現非常高檔次的一隻琴酒,他認為應該提升其中最獨特的清冽茶香,因此將BEEFEATER 24取3oz的量浸泡已經泡至半開的包種茶後,濾掉茶葉再加入冰塊適當攪拌,倒入Matini Glass就完成了,Arman笑說這杯Matini血統的雞尾酒就取名叫MarTea Ni,因為這可是杯徹頭徹尾蘊含東方茶基因的調酒,同時又融合了最時髦的茶酒文化,既高貴又香氣悠遠。

Snow Leopard Vodka  溫潤口感如雪山礦泉水

對於這隻Snow Leopard Vodka讓人富有很多想像,因為它的意象很鮮明,就是一隻為了在雪地高貴而迷人的雪豹。Arman從這雪豹的形象聯想到水梨上相似的紋路,同時其不甚甜膩的清甜口感更能為酒款提味,於是在做法上將水梨切成薄片,以Snow Leopard Vodka浸泡,使水果的果肉可以少許吸收酒精,令原本不同於以往伏特加厚重且刺激的柔滑個性,變的更加細緻及滑順,宛如雪山礦泉水一般清甜。

SHIN BRANDY UMESHE  酸甜平衡的女性新寵

一般市面上的梅酒容易有過度濃甜的印象,但SHIN BRANDY UMESHE以絕佳的平衡感,以葡萄釀製的白蘭地綜合反而更加香甜順口,Arman認為梅酒原來便是純飲就很讓人喜愛的酒款,不需調和其他的利口酒或香料,只需將牛番茄切片加入,然後適當攪拌就可以利用番茄的酸甜令SHIN BRANDY UMESHE更加柔和入喉,同時也能發揚其
香氣及口感。_AN_9058

 Highland Park 12Y  鐵漢柔情的淡燻甜味

酒廠位於蘇格蘭奧克尼群島的Highland Park 12Y,因為島上所有自然因素的影響,酒液含有微鹹的海洋味、花香、蜜香、果乾和泥煤味,味道非常豐富,所有的味道都一點一點,和諧而沒有衝突,因此在雞尾酒的發想上Arman想將這些一點點更微放大,最後再以輕柔的shake將所有材料均勻混和,並不讓冰塊的溫度影響調配的味道,將Highland Park 12Y中所含有的小美好更加發散。

Martell Noblige Cognac  與時尚結合的出色老酒

為了調製Martell Noblige Cognac,Arman選擇Sazerac這隻歷史悠久的雞尾酒作為示範,但是他將柳橙皮替換成萊姆皮,使原本的甜味更增添層次,並加了點Betters,運用其肉桂、樹根、樹皮等藥材香氣來提味,Arman說:「原來的Sazerac有點像是做沙發的太過舒適的感受,但我讓他多了點叛逆的骨幹」,因此使這杯雞尾酒更有魅力。

Shin Classic Blended Whisky  入口柔順的好好先生

Shin Classic Blended Whisky是隻輕口感好入喉的威士忌,味道淡雅而細緻,因此Arman搭配同樣帶有溫潤清香的蘋果切片,鋪上較白砂糖粗製的二砂糖燒過,烘烤後的砂糖散發焦香,與溫熱的蘋果氣息更加明顯,再加入一點Bitters,讓威是記本身的結構
更加厚實。

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撰文Text│陳思靜          攝影Photography│徐逸恩

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