開瓶!托斯卡尼艷陽下

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撰文Text│Y. 圖片提供Photo│阜都、茂世酒業

若要品味真正的義式生活,唯有在托斯卡尼,這裡是文藝復興的搖籃,是但丁、達文西與米開朗基羅的故鄉,更是明星葡萄品種山吉歐維榭(Sangiovese)的原生之地,透過頂尖家族名莊,釀出石榴紅色澤、濃郁且單寧結構佳的偉大佳釀。

「居所與美食,是自我的延伸。」義大利人將品味美學融入日常,而托斯卡尼則象徵義國的文化濃縮,不僅擁有佛羅倫斯、西恩納等創造義大利歷史的文藝復興都市,同時也是歷史悠久的葡萄酒產區,能釀出與義大利暖陽媲美的濃醇美酒,搭配以鄰近山區生產的橄欖油家常美食或佛羅倫斯頂尖牛排,堪稱餐與酒的品味天堂。

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義大利的產酒歷史幾達三千年,踏在鄉野間隨處可見一株又一株的葡萄樹,擁有共11 種DOCG 和34 種DOC 葡萄酒,且其中大多數都擁有卓越的名聲,其中著名的DOCG 包括經典奇揚地(Chianti Classico)、奇揚地(Chianti)和布內洛‧ 蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)。

來到義大利,全國有超過七千座農莊民宿,而托斯卡尼就佔有三百多所,位居第二位,這些農莊民宿許多都在釀酒廠名下,追逐美酒美食的旅人們,可一邊品嘗葡萄酒,同時又可享受托斯卡尼自然美景、田園風光與傳統料理,成為代表義大利的旅遊的方式之一。

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La Castellina 顯赫家族的經典奇揚地

義大利頂級酒莊La Castellina 自中古世紀起,就是義大利顯赫家族Squarcialupi 的城堡與莊園,富饒的土地不但充滿貴族歷史,更繼承了貴族的美食生活,酒莊旗下的Palazzo Squarcialupi 酒店家廚們.烹飪著從祖父母流傳下來的酒譜與食譜,依四季時令和節慶烹調大地盛產的食材,讓美酒莊園不但有葡萄酒試飲之旅,更有頂級的農莊住宿和spa 渡假體驗。

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酒莊著名的經典奇揚地(La Castellina Chianti Classico)將手工挑選的葡萄持續8∼ 10 天的發酵、泡渣8 ∼ 10 天並在不鏽鋼槽靜置發酵4 ∼ 6 個月,而後在斯洛維尼亞橡木桶(Slavonian oak)陳年12 個月、瓶中陳年3 個月才上市,斯洛維尼亞橡木桶使用夏櫟(Quercus robur)為原料,橡木風味較但且單寧低,更能突出葡萄酒自身的覆盆子、胡椒的細膩香氣。可完美搭配牛排、新鮮或熟陳乳酪,例如大廚們愛用的羊奶酪Pecorino。

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La Rasina 布內洛的王道

布內洛‧ 蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)簡稱為布內洛,在托斯卡尼的地位就如皮蒙區的巴羅洛(Barolo),同被視為義大利的「酒王」,酒莊La Rasina 在70 年代創立,到1988 年開始由經營者Vasco Mantengoli 帶領投資設備釀造布魯奈羅高質量葡萄酒,它位在海拔350 公尺的蒙塔希諾山丘上,眼前是世界自然文化遺產奧爾恰山谷(Val D’orcia),如搏動中的托斯卡尼心臟,釀出充滿歷史人文的瓶中陽光。

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La Rasina 的經典酒款The Di Vasco 布內洛(Brunello di Montalcino Riserva “The Di
Vasco”)來自精選葡萄園裡的優質葡萄,紀念酒莊的先驅Vasco Mantengoli 開拓布內洛的
產品線,The Di Vasco 色澤呈生動的紅寶石色,新鮮水果、櫻桃乾的香氣不斷湧出,隨著
陳年時間的增加,會散發無花果、甜煙草、咖啡和皮革的味道。最可貴的是,「DiVasco」
只在最好的年份生產。

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Banfi超人氣風雲酒廠

Banfi 酒莊成立短短不到20 年的時間, 卻榮獲4 次義大利酒類研究團體(VinItaly
International Enological Concourse)所評選出的「國際年度風雲酒廠」大獎;並從1994 年開
始獲得11 次的「義大利最佳酒莊」獎項;近年來,葡萄酒權威雜誌《Wine Enthusiast》評鑑
Banfi 酒莊為「年度風雲酒廠」、葡萄酒觀察家雜誌《Wine Spectator》也曾經2 次將Brunello di Montalcino 和Poggio all Oro Brunello di Montalcino 兩款酒,評選為年度10 大酒款,同時也是網友票選的「Wine of the Year」。

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Banfi 酒莊由美國成功的進口商馬瑞安尼(John and Harry Marianis)家族,邀請義大利頂尖
釀酒師Ezio Rivella 攜手合作,創建於1978 年、於1983 購買11 世紀古堡,擁有超過7100 英
畝(約2830 公頃)的土地,其中只有三分之一是單一葡萄園,釀造的概念是「品質優先」,並
引領潮流種植珍貴的法國葡萄品種、加強本土的山吉歐維榭品種,從最初的160 種縮小適合範
圍到15 種,釀出極佳的布內洛。

更有義大利於上世紀70、80 年代名揚全球的「超級托斯卡尼」(Super Tuscan)──為本土原生種山吉歐維榭、法國品種卡本內蘇維儂與梅洛所混釀的調配方式,例如Castello Banfi, Centine Toscana IGT 經典酒款,於每年11 月葡萄採收後,經過短時間浸皮萃取出顏色與優雅單寧,當酒精發酵與乳酸發酵開始後隨即移入小橡木桶短陳放,到隔年春天裝瓶,繼續瓶陳到適合的時機才釋出。

 

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