台北RAW X 墨爾本Brae 寫下在地風味新語言

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整輯撰文 Text|耿采維      資料暨圖片提供 Photo|RAW

在一片「全球–在地化」熱潮中,我們總會在本土及異國之間找尋平衡,深入理解身處的土地、文化、甚至飲食上的共同記憶。而有兩家餐廳的料理人就是從身邊出發,以全球共同的料理語言創作新風格的在地料理。

位於台北的RAW與來自墨爾本的Brae身體力行,賦予在地的「尋常食材」與「日常飲食」更深層的文化意義,透過料理不僅傳達訊息,更深刻的創造屬於這個時代的印記。

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RAW闖進亞洲50

心心念念著故鄉澳洲的Chef Dan,跟Chef André一樣不斷的在思索著如何能為故鄉找出一個在國際美食版圖上的地位與角色,Chef André、Chef Zor、及Chef Alain以台灣24節氣的在地物產定義「屬於我們這個世代的台灣味」,在RAW這個通向國際的平台上,透過料理集結了台灣在地最好的美學、設計、創意、物產等等。

把台灣最好的一面呈現在這裡,一起創造屬於大家的「RAW台灣式體驗」,一開幕就受到國內外的注目,更在一片好評聲中在第一年獲選「亞洲50最佳餐廳」的第46名,也成為國外訪客到遊台灣必嘗的「台灣味」。

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產地到餐桌零距離零時差

Chef Dan Hunter則是由澳洲的地景風土從尋找靈感,在自己規劃的農場中以自然農法種植各色當季澳洲蔬果、養雞、再加上鄰近地區的朋友們畜養的動物跟物產,每天種植、採收、料理、直接到餐桌,食客們從全球各地飛來,搭車來到鄉間,穿過小徑蜿蜒,來到山丘上可以眺望到海的這幢藍色屋頂的白色小屋。

一片寧靜中,在Brae餐廳緩緩的開始享用由Chef Dan Hunter重新演譯的澳洲家庭料理,這些產地與餐桌幾乎零距離的物產,以全新的料理手法與更國際化的方式呈現,引起無數的共鳴,也讓Brae在開幕不久就吸引了來自全球的目光,成為旅客們到澳洲一位難求的必訪餐廳。

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在這次「台北RAW X 墨爾本Brae 」的餐會中,Chef Dan Hunter也將在RAW領略台灣夏季豐美的物產,當天RAW變身為台灣的農田,夏季特有盛產的瓜果,尤其是在這次夏季菜單中相當受歡迎的「龍葵」(火龍果花)、香椿、及泥火山豆腐,也都將帶進現場,讓Chef Dan Hunter與Brae團隊,親自體驗。

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