春暖花開之際 道道佳餚口齒留香

【新聞照片】台北國賓粵菜廳伊比利黑叉燒

整輯撰文 Text|耿采維       資料暨圖片提供 Photo|台北國賓大飯店

台北國賓大飯店粵菜廳推出一系列結合經典手法與創意巧思,賦予在地食材新風貌,演繹多款驚艷味蕾的春季佳餚美饌。台北國賓大飯店行政主廚林建龍用細膩精緻做工詮釋頂級食材,並以天然樸實樣貌呈現,傳遞真實原味。

春季美味 食指大動

本季特別選用肉質扎實的正土雞端出「豉油皇砂鍋土雞」,並使用生熱慢、散熱緩卻能讓溫度持久的砂鍋,掀蓋時酒香撲鼻,高粱與油雞兩者精華交融,香氣湧散。

歷史上的「翡翠干貝泥」是道名菜,但卻未記載作法,看似單純的一道菜,卻需要深厚的料理功力,需費時半小時的反覆添油煨炒以避免黏鍋,火侯控制的功力實需純熟,起鍋前嗆入花雕酒及香油拌勻,鮮香可口的滋味,迸出一絲干貝的鮮美。

工序繁複的叉燒是廣式料理的代表佳餚,「伊比利黑叉燒」選用三大名豬之一的伊比利豬,混和叉燒醬及叉燒鹽,再醃漬12小時後吊入烤爐,最後刷上麥芽糖水以大火燒烤,滑嫩的肉質與焦香表皮,香脆口感釋放清淡焦香令人回味。

為了顧客有極致體驗,特別選用澳洲和牛臉頰製成「香辣和牛臉頰」,用中式醬汁煨燒入味並修成圓形切片,淋上香辣帶勁的主廚特製佐醬,並用山西陳醋畫龍點睛,醬汁有辣中帶香與和牛味道交疊融合,鹹香滋味令人久久無法忘懷。

【新聞照片】翡翠干貝豆泥

大呼滿足 意猶未盡

本季其他熱炒新菜色,林建龍精選各式海陸食材,重新詮釋經典粵菜,多道料理更巧妙運用紹興酒、花雕酒、米酒、高粱酒提味增香,「馬拉盞鱻魚」、「惹味脆龍筋」、「上湯響螺雙脆」、「薑蔥花膠鵝掌煲」道道料理皆於乍暖還寒的春季嚐來更顯溫潤補身。

而有「港點魔術師」之稱的主廚鍾貴照,以台灣食材發想,推出一系列結合經典手法與創意巧思,賦予在地食材新風貌,演繹多款驚艷味蕾的佳餚美饌,不容錯過。

「綠茶千層馬拉糕」剛出爐的馬拉糕蓬鬆柔軟,撥開後冒著熱呼呼的煙中透出一絲香甜,這道傳統的港式點心,被CNN選為全世界17大最美味的蛋糕之一。主廚加入綠茶粉,讓馬拉糕更顯清香,使用正宗作法的千層馬拉糕甜而不膩,質感細緻。

「泡菜辣肉餃」將含有豐富鐵質及維生素的甜菜根打成汁融入餃皮中,讓餃子的外皮呈現鮮豔卻天然的紫紅,一口咬下,只覺得彈牙的外皮與飽滿多汁內餡融合得恰到好處,入口泡菜散發出酸香爽脆,不沾醬料享用就十分夠味。

【新聞照片】香辣和牛臉頰

客人點餐後現煎現吃的「菜肉煎鍋貼」,皮脆餡香,熱呼呼的往嘴裡一咬,金黃肉汁流出十分過癮;「越南網絲春捲」 搭配以檸檬、鳳梨及辣椒融合而成的酸爽醬汁,絲絲交織的金網春捲皮透出淡淡米香,內餡蝦肉飽滿、蔬菜爽脆、粉絲Q彈,帶有多重口感.讓人無法忘懷。

台灣有水果王國之稱,出產的水果碩大飽滿又香甜,主廚利用原來酸甜有致的味道,做出層次豐富的「鮮果沙律雲吞杯」。香脆外皮與水果的結合意外的美味,清新及酸香滋味刺激味蕾,清香細膩的醬料輕裹在水果表面,入口清爽宜人。

「薄荷流沙包」輕輕咬下垂涎欲滴的清爽包子皮,奶皇餡如流沙般緩緩流出包裹味蕾,一抹清新瞬間淡化奶皇的膩口,透出暖中帶涼的奇妙口感,令人滿足的幸福感在口中蔓延,讓人一吃上癮;「火龍果桂花糕」 剔透的糕點帶有優雅花香且甜而不膩,賣相十分精緻,細緻的質地及滑順的口感,在舌尖慢慢融化、擴散,最後則有一股香甜滋味從喉間綻放,甜蜜的幸福感油然而生。

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