玩味 跨界食尚

撰文Text|范昱麟 攝影Photo|羅挺倬/圖片提供Photo|W Hotel

玩味1

「吃」向來不是單一的感官行為,它組織起了一個完整的脈絡,加上多年的飲食經驗,已在頭腦裡建立了特定的五感記憶。反之,一股已在市場中興起的「跨界合作」潮流,則徹底解構了傳統飲食的概念,堪稱是未來餐飲市場的新潮流趨勢。畢竟,「調戲」一下對於美味的認知,又何嘗不是一種享受呢!

除了用心做料理,如果再加上創意無限的精神來應對烹飪的熱情,就足以顛覆美食饗宴的既定印象,激盪出不一樣的火花。台北國賓大飯店和W Hotel,正因為兩個品牌都有著不受限的自由心態,得以跳出一成不變的框架、擺脫傳統不變的拘束,打開了通向另一個領域的精彩眼界,令我們看到更多的可能性。

玩味2

台北國賓大飯店 x Titto琉園 來自經典的美味加乘

談起老字號的台北國賓飯店,就不得不先提及它「台灣第一家五星級國際觀光大飯店」的輝煌稱號。因此,當台北國賓大飯店與Titto 琉園攜手合作,藉由取材自乾隆喜愛的「粉彩開光花鳥雙連瓶」,重新演繹極富歷史意義的「雅韻季情」春與秋對瓶擺飾,發想出融合視覺與味覺的嶄新饗宴,無疑是再度重現國賓的榮耀時刻。

其實,藝術與美食自古就有著不解之緣。19 世紀左岸咖啡館裡的雪萊、海明威,品嘗著咖啡帶來的愉悅,同時滿足精神與自我的一種深層需求,左拉甚至還用美食堆砌了經典名著《巴黎的肚子》,像這樣思潮交錯的情景,其實從未停歇。

玩味3

作品雅韻季情是Titto 琉園擷取原始古物的外型,將腹部的開光轉化成相對的漏窗,鏤空中的鵪鶉與喜鵲傳達出中國庭院鳥語花香、別有洞天的意境。雅韻瓶身以鵪鶉、水仙寓意「闔家平安」,而季情則以喜鵲、梅花象徵「喜上眉梢」,再以不同色澤強調隨著時光流轉的季節韻味。台北國賓近年來則是不斷在餐飲上積極改革,開發新品牌,尤其粵菜廳更是將菜式運用西式的大格局擺盤造型,深化食者的審美感受。也正是因為彼此求新求變的理念不謀而合,成就了一段傳為佳話的絕代風華。

向來以純正港式手藝呈現道地佳餚的台北國賓大飯店粵菜廳,致力於創造健康、新穎和具有國際觀飲食文化視野,此次推出每日午晚餐各限量10 套的「雅韻季情琉璃宴」7 道菜色套餐,則是在原本的閒情逸緻生活態度與飲食哲學之中,實踐美食與藝術相結合的經典本質,從而述說一個精神,或表達一個對於美的感動,增添更多的故事性。

玩味4

中國文人皆講究意境的存在與否,更何況是關乎普羅大眾的「吃」呢?「一菜一景致、一菜一意境」是這次與琉璃宴菜色接觸後的第一印象,每個細節都透露了用心,而呼之欲出的好味道延續了粵菜廳一貫的優勢。為迎接春季宜人氣候而製作的「琥珀燕爾芙蓉羹」,著重以單純的春季食材、俐落的工法,展現食物的純粹本質原味,是以清蒸後透露著潔白如玉的冬瓜襯底,澆淋以雞胸肉與高湯製成的經典廣式芙蓉羹,最後鋪設燕窩絲和灑上些許紹興酒提味,用色彩繽紛的花朵陪襯,連同冬瓜一口吃下,清爽綿密中亦與湯汁濃郁的鮮甜感共譜出了輕快樂章,入口後即迸發出令人愉悅的心情。

玩味5

因應羊年與象徵富貴雅韻瓶發想的「嫩煎肥肝小羔羊」,特選用肉質柔嫩、無羶腥味的小羔羊排,先以鹽和黑胡椒調味醃漬5 ∼10 分鐘,放進鍋內滋滋作響,藉由高溫香煎達到適當的熟度後立即拿起,快速封鎖肉汁;鵝肝是歐洲宮廷菜裡的首屈一指的名菜,在這裡還能賦予羊排豐潤的油脂香氣,另以季節時蔬擔任輔佐角色,結合的恰到好處,豐富口感就像一場精彩的表演完整食譜。

粵菜博大精深,順德菜更是當中極具代表性的菜式,其中「松露西施炒蟹肉」即是改良其中的經典菜色「大良炒鮮奶」。選擇斤兩飽滿的紅蟳以清蒸方式處理完後,為避免蟹肉甜味流失故使用雙手取出,再與蛋白、鮮奶一同入鍋用慢火拌煮至凝固,淋上松露油作出完美的收尾。蟹肉經由松露油的提味後,輕易地從原本清淡的奶香味中脫穎而出,清新香氣則流連於唇齒之間,回味許久。不過究竟是藝術催生了美食,還是美食滋養了藝術,依然是個無解的謎題。

玩味6

 

W Hotel x Bliss 藏在午茶裡的快樂元素

眾所皆知,W Hotel 向來是「時尚」與「潮」字的最佳代表人物,回過頭來看,創立於1996 年的美國紐約知名保養品牌Bliss 也被賦予了豐富的流行時尚內涵,不僅融入大都會富有活力的元素,成功改造傳統Spa 的氛圍,包括瑪丹娜、蕾哈娜、潔西卡艾芭、凱特摩絲和珍妮佛洛培茲等知名女星都是愛好者,也曾經是電影慾望城市的拍攝場景。原本毫不相干的兩個品牌,在了解雙方的共同特色後,一拍即合。

遂而,當護膚寵兒Bliss 用才華征服了一群又一群的上流名媛,提供她們肌膚充沛的氧氣而創造出自己的幸福時,國際六星級精品旅店W Hotel 還將其列為全球45 間酒店客房的指定沐浴備品,風靡無數人心。如今Bliss 更利用這股愉悅人心的因子綻放出令人耳目一新的燦爛火花,與W Hotel 合推出「快樂配方W 下午茶」,加乘出更多有趣的快樂方程式。想當然爾,一個品牌想要真正深入人心,最重要的莫過於讓消費者得到體驗,而關於「吃」這件事,正是體驗最容易入門的一個方式。

玩味7

快樂配方W 下午茶為了傳達Bliss 的品牌意象,特別用顏色和香氣大作文章,別出心裁地採擷象徵品牌的Bliss 藍色、經典檸檬香氛與暢銷的三倍氧系列為創作主題,還將旗下產品的清爽質感氣味完整移植,並全面改版原本的下午茶型態,升級為無限取用的自助餐形式,不僅聞的到Bliss 的香氣,還能夠一口氣吃出多種宜人口味,光是看到多樣化的種類,就已稍能舒緩午後煩躁的心情。

即使沉浸在放鬆的味道裡,也不要忘記Bliss 的配方是快樂。具有鮮豔顏色和可愛外表,很受人歡迎的「薄荷風味巧克球」是使用法國頂級法芙娜巧克力為內餡,加入與Bliss 薄荷沐浴香味如出一轍的薄荷糖漿平衡甜度,製作成白巧克力球;盤底再鋪上淡藍色的椰子粉,視覺上有如一顆顆渾圓的珍珠漂浮在藍色海洋中。濃香中,帶著透明幻想的清新感與獨特甜味在口中恣意跳動,互相襯托對方內在,帶來一絲沁爽。

玩味8

做成一口大小放在湯匙裡的「血橙晶凍搭白胡椒乳酪慕斯」由多層次的顏色組成,在方型的乳酪慕斯中加入了奶油和份量適中的白胡椒,中層採用法國進口的血橙果泥做成果凍,再灑上一點代表高貴的金箔,透著一股誘人的質感。鹹甜微辣之間一浪接一浪交錯,但卻又層次分明,還帶著些Q 彈感,相當俏皮討喜。擷取自Bliss 招牌香氛的「鼠尾草風味奶油布朗尼蛋糕」,在紮實中另外蘊含了一種豐富飽滿的風味,上方結合了鼠尾草的法式鮮奶油,在尾勁一舉提出有深度的酸甜香味。那一刻,有一種超越Bliss 快樂的快樂,令我們真正能夠對生活有更多更美好的期待。

 

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