皇家哥本哈根名瓷 讓道道都能是宮廷菜

台式家常菜_table setting_1

整輯撰文 Text|耿采維       資料暨圖片提供 Photo|皇家哥本哈根

一道色香味俱全的佳餚,除了料理本身,所使用的擺盤器皿也是一大加分要件,談到餐桌上的餐瓷一定會想到皇家哥本哈根手繪名瓷,該品牌創立於西元1775年,由丹麥皇太后茱莉安‧瑪莉為製作皇室御用品及贈品而特別設立。

品牌最大的特色為手繪,至今仍遵照從1775年傳承至今的古瓷繪畫工藝,以最上等的瓷土,兩次高溫燒製,工匠們至今仍秉持工藝傳統,將愛心灌注於他們所製造的精緻產品中,每件手繪商品經由畫師親手執筆描繪,筆觸多達千筆之上。伴隨歷史一路走來的皇家哥本哈根手繪名瓷,讓日常生活的餐桌上,即能享受到手繪之美與溫馨手感。

泰式家常菜_泰北蕃茄辣肉醬

母親節將至邀請到3位型男大廚特別秀出媽媽的拿手家常菜,因為他們3位的好手藝,以及踏入料理擺盤之途,都要歸功於從小吃遍媽媽的拿手好料,此外再輔以皇家哥本哈根精緻優雅的餐瓷擺盤,一起用品味端出記憶中的媽媽好味道。

日式家常菜_Tomo大廚手繪母親節卡片

 宛若華麗訂製蛋糕:彩ちらし寿司ケーキ‧彩色散壽司蛋糕

「日本媽媽很有心,小朋友過生日,或是慶祝3月3日和5日的女兒節和兒童節時,她們總會親手做一份『江戶前散壽司』,將各式食材和醋飯拌勻堆疊成一塊大蛋糕的形狀,讓孩子們圍在這塊蛋糕前唱歌歡慶。」Tomo一想起歡樂的童年忍不住笑了起來。

如果今年能夠飛回日本陪媽媽過母親節,Tomo打算返老還童,用小時候最喜歡的蠟筆畫一張卡片送給媽媽,再捲起衣袖親手做一份改良版,充滿創意和浪漫的散壽司給媽媽當成母親節蛋糕,也就是這道『彩ちらし寿司ケーキ‧彩色散壽司蛋糕』。

日式家常菜_彩色散壽司蛋糕

高級昂貴的道地泰式料理:ปูผัดผงกะหรี่ ‧咖哩炒蟹

「道地的泰北料理強調以各式植物香料入菜,重蔬食更勝大魚大肉,所以當我第一次看到皇家哥本哈根的唐草花紋時就深受吸引。它源自自然植物花卉的圖案不但呼應泰北料理的精神,更讓我不用刻意擺盤卻能營造出豐盛大器的家宴氛圍。」雖然媽媽教過的私房菜甚多,但讓阿泰印象最深刻的一道料理則是『ปูผัดผงกะหรี่ ‧咖哩炒蟹』。,也讓阿泰深刻體認到食材擺盤與餐瓷選擇的重要性。

泰式家常菜_阿泰大廚

泰式家常菜_咖哩炒蟹

讓Colin唇齒留香的經典台式料理:筍絲控肉

在台灣社會中,大部份的媽媽都是家中的「總舖師」,一餐接著一餐,不停地煮出滿桌可口的佳餚。在台灣出生長大的Colin媽媽自然也不例外,適逢假日,還要煮上15人份的好料邀請親友一起聚餐,因此,能用一鍋搞定並可重複加熱的簡單大鍋菜就成為台式家常菜的特色。『筍絲控肉』、『巴西蘑菇雞湯』以及『可樂雞』即是經典的台菜同時還是Colin的最愛。

台式家常菜_Colin大廚

台式家常菜_筍絲控肉

不論是哪一個國家的家常菜其實都很質樸簡單,但因為有媽媽的愛融入其中,這些手路菜就變得這麼值得懷念和喜愛。今年的母親節再將這些家常料理用丹麥皇室御用餐瓷盛盤上桌吧,讓古早味也能變身成為宮廷菜!

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