歐洲北部,就是大家習慣稱呼的「北歐5國(Nordic Countries)」,有丹麥、瑞典、挪威、冰島和芬蘭5個國家,而大家熟知的斯堪地納維亞(Scandinavia)指的是丹麥、瑞典、挪威這三個國家,因為這3個國家在地理、語言和文化上,都十分的相近,也是人類發展指數最高的區域之一。也因北歐地處高緯度,跟亞熱帶的台灣相比,可說是避暑的好勝地,就跟著我們一起探索芬蘭、丹麥,還有瑞典的首都,進行一場涼夏設計美食之旅吧!
北歐諸國在地理、自然和人文景致上相當有特色。在地理上,有壯闊的峽灣,也因靠近極圈,在瑞典和芬蘭北部欣賞到極光;近年崛起的冰島,則是擁有各式各樣北歐獨特的景致,有極光、有峽灣、有海底溫泉等,集冰與火於一身。
講到人文景致,北歐的設計世界聞名,丹麥在世紀中期現代主義(Mid-Century Furniture)的設計上引領全球,還有喬治傑森(Georg Jensen)和新崛起的HAY等知名品牌;芬蘭有建築師Alvar Aalto和大家喜歡花布公司Marimekko等。這些都是北歐舉世聞名的世界設計公司,象徵他們對於生活美感的追求。
赫爾辛基 – 設計迷不可錯過的設計之都芬蘭的首都赫爾辛基(Helsinki),人口不過60餘萬人,市中心不大,可以用舒適和悠閒的腳步,來探索美好的生活。既然來到芬蘭,就一定要去體驗芬蘭浴,享受大自然的滋養,更能緊緻肌膚,活絡身心。
市中心就有許多建築大師的作品,中央火車站後頭,就有Alvar Aalto設計的演奏廳Finlanida Hall,白色的大理石、如雪一般的牆面,好像在空氣流動的線條,是建築師的經典之作。前衛造型的教堂,別於歷史悠久的樣貌,像是從岩石堆中冒起的岩石教堂(Temppeliaukion),或是由木頭打造的的Kamppi Chapel,都可以在喧鬧的都市之中尋找片刻的寧靜。
不過設計商店才是赫爾辛基的重頭戲,知名的花布品牌Marimekko、玻璃名家Iittala都是出自芬蘭,而且還有設計特區(Helsinki Design District),讓你一次就能夠逛遍芬蘭最好的設
計,其中最不能錯過的就是Lokal,這是一家結合設計商店和咖啡的選品店,不像一般選品店品項或是品牌來成列,他們透過展覽為主題形式,來介紹各式各樣的設計選品。
位在設計特區中的KKlaus Hotel,是由19世紀建成的建築改建而成,芬蘭神話作為領感來衝撞當代的北歐設計,用「慾望、熱情、神秘、妒忌」四個情感作為房間的命名和設計,並邀請藝術家來彩繪牆面,讓飯店除了設計感外,也充滿了想像力。
哥本哈根 – 北歐美食之都
除了冰島之外,丹麥本土(不包含格陵蘭和法羅群島)是北歐國家中面積最小的,除了是樂高和作家安徒生的故鄉,也是北歐的美食之都,跳脫以往法國和義大利的繁複手續,新北歐菜更注重食材的原料和原味,偏好使用當地的食材,演繹北歐獨特的地理環境,孕育出來的廚藝風格。最有名的莫過於需要3個月前預定的Noma,食材取自北歐國家小農農作物,以及周邊捕獲的海鮮,將屬於食物的精髓自然呈現。
從Noma離開的廚師Matt Orlando開設的Amass,則是更落實永續經營的概念,烹飪需要的香料從前面的花園新鮮摘下,而肥料來自於餐廳的廚餘,雖然遠離市中心,還是吸引了一批死忠的顧客;從丹麥小島博恩霍爾姆島起家的Kadeau餐廳,保留了小島對於飲食醃漬發酵的傳統,遵循時令,夏天採集、冬天食用,在哥本哈根的餐廳裡頭,淺木色為主的裝潢,帶來如家一般的感受,與Noma和Amass粗獷的風格,有著強烈的對比。
吃飽了,不仿乘著火車到郊外的Louisiana Museum of Modern Art逛一逛,這座海濱的美術館,除了有豐富的收藏外,本身就是一個景點,從室內向外望出的海天一色景緻,叫人難以忘懷,在夏天坐在戶外的雕塑花園裡,更是享受。
設計聞名的丹麥,設計旅店當然不會缺席,Hotel SP34就在市政府廣場附近,以供應有機早餐聞名,是少數擁有閣樓的飯店,飯店採用許多丹麥設計的家具,讓你可以先體驗最真實的丹麥設計生活。
斯德哥爾摩 – 北方威尼斯的群島之鄉
斯德哥爾摩除了是瑞典的首都外,亦是北歐最大的城市,有超過93萬人口。因為地理特色,有「北方威尼斯」之稱,整座城市有著超過70座橋樑,將14座島嶼連結在一起,在短暫溫暖的夏季,常常能看見當地人在海邊曬著太陽,所以乘著渡輪巡遊斯德哥爾摩,無外乎是最好消磨時間的方法。
如果你想要繼續探索更多的群島,斯德哥爾摩郊外有2.4萬個群島,是世界最壯觀的群島之一,在航行的途中,常常可以看見色彩鮮豔的度假小屋,還有划船的水手們,像是離市區最近的Fjäderholmarna島,只需要半小時,島上有許多商業氣息沒有那麼中的雜貨店,可以一窺本地人的生活,是夏季散步最佳地點。
貴為北歐第一大城,斯德哥爾摩的餐廳和哥本哈根絲毫不遜色。位在動物園島上的Oaxen Krog & Slip是由船塢改建而成,室內空間以船隻營造,搭配古董劇院的椅子,讓工業風和復古情懷相撞,用餐間還可以欣賞碼頭美景。
菜餚遵循北歐傳統,以當季和當地食材為主,呈現食物的原汁原味;而Ekstedt則是一間不用任何電器的餐廳,以燒柴火為主,而且還是瑞典原生的木材,所以餐廳的菜色大多以燒烤為主,和精緻的菜餚相比,更顯得粗獷和原味。
設計旅店首選莫過於由同一個集團的Nobis Hotel和MissClara by Nobis兩間姐妹旅館。Nobis Hotel位在最熱鬧的市中心,是19世紀初期經典的斯堪地那維亞極簡風格,在內裝走的是當代俐落的設計,提供都會般的奢華感受;而Miss Clara by Nobis則是19世紀新藝術風格的前女子學校,飯店還保留了原始的樓梯,也因為受到新藝術的啟發,裏頭的家具和擺設也依循同樣的風格進行。